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國(guó)內(nèi)食品行業(yè)應(yīng)如何推廣食品安全可追溯技術(shù)？

時(shí)間:2019-03-13 01:48:47來(lái)源:本站

我國(guó)食品安全問(wèn)題不斷爆發(fā)，食品溯源體系建設(shè)在我國(guó)越來(lái)越受到關(guān)注和重視，并被公認(rèn)是管理和控制食品安全問(wèn)題的重要手段，它較顯著的特點(diǎn)應(yīng)該說(shuō)就是事前防范監(jiān)管重于事后懲罰。

現(xiàn)在有越來(lái)越多的食品企業(yè)注重食品安全可追溯技術(shù)，各省也在逐步建立完善的食品安全監(jiān)管追溯體系。但目前我國(guó)整體上食品安全追溯技術(shù)體系仍然不盡完善，一旦食品安全出現(xiàn)問(wèn)題，很難實(shí)施有效跟蹤與追溯，進(jìn)行控制和召回，究其根本是“追溯根基”薄弱，那么怎樣才能在國(guó)內(nèi)的食品企業(yè)更好的推廣可追溯技術(shù)呢？

什么是可追溯？

“可追溯”包括物流追蹤和追本溯源兩層含義。人們經(jīng)常把追溯和溯源當(dāng)成一回事，其實(shí)，企業(yè)在乎的是追蹤（貨物安全），消費(fèi)者在乎的是溯源（食品安全）。

通俗意識(shí)：可追溯是一種能讓你知道你買(mǎi)的這個(gè)產(chǎn)品的安全信息的方法，如果出現(xiàn)安全問(wèn)題，您可以以此為憑據(jù)來(lái)投訴（具有法律效力），即“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”，買(mǎi)的放心，才能吃的安心。

嚴(yán)格意義：食品溯源是一種以信息為基礎(chǔ)的先行介入措施，即在食品質(zhì)量和安全管理過(guò)程中正確而完整地收集源頭信息，包括但不限于原產(chǎn)地、責(zé)任人、聯(lián)系方式等。

為何要可追溯？

在物流管理中，可追溯性可沿著產(chǎn)銷(xiāo)供應(yīng)鏈追蹤貨品位置、狀況等資料，因此，在工業(yè)生產(chǎn)中，應(yīng)用及其廣泛，例如汽車(chē)、手機(jī)、電腦、耗材等。在肉品管理中，我們所購(gòu)買(mǎi)的肉品（豬肉、牛肉、羊肉），一般都經(jīng)過(guò)“飼養(yǎng)－屠宰－加工－冷藏－配送－零售－餐桌”,其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，都會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。農(nóng)業(yè)部定制的牲畜耳標(biāo)，相當(dāng)于給動(dòng)物進(jìn)行了“實(shí)名制”，這為肉品溯源打下了基礎(chǔ),可在一定程度上監(jiān)督肉類(lèi)食品的安全問(wèn)題。盡管如此，食品溯源本身不能提高食品的安全性，但它有助于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、查明原因、采取行政措施以及追究責(zé)任。

如何才能可追溯？

簡(jiǎn)單地講，通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、信息采集、終端查詢的手段可以實(shí)現(xiàn)食品的可追溯。但這其中真正難點(diǎn)在于“信息采集”，因?yàn)樗菰匆鉀Q的就是消費(fèi)者的“信任問(wèn)題”，如果“信息采集”出了差錯(cuò)，如何“取信于人”？

常用的解決方法有：盡可能的采用“物聯(lián)網(wǎng)”，通過(guò)無(wú)線通信技術(shù)、條形碼技術(shù)、RFID技術(shù)和人工輔助錄入等，完整記錄農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程(生產(chǎn)、加工、檢測(cè)、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售)的安全信息，消費(fèi)者可通過(guò)查詢機(jī)、網(wǎng)頁(yè)、短信或電話的方式獲取所購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的安全信息。盡可能的實(shí)施“過(guò)程監(jiān)控”，做到“責(zé)任到人”。

可追溯的常用方法有哪些？

1、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)方法：

牲畜耳標(biāo)（標(biāo)牌）；紙質(zhì)檔案（票據(jù)管理）；一維條形碼（EAN13，PLU）；二維條形碼（QR、VC、DM）；RFID標(biāo)簽（低頻、高頻、超高頻）；DNA檢測(cè)（DNA指紋技術(shù)）；虹膜識(shí)別（大型動(dòng)物個(gè)體鑒別）；其他超微分析（同位素指紋分析、礦物元素指紋分析、有機(jī)成分分析、微生物菌群分析等）。

2、信息采集方法：

搭建無(wú)線傳感網(wǎng)，直接采集環(huán)境信息；智能化的視頻監(jiān)控，記錄田間信息；RFID門(mén)禁系統(tǒng)，記錄操作員；手機(jī)拍照，記錄田間記錄卡；檢測(cè)報(bào)告電子化。

3、終端查詢方法：

電話查詢、網(wǎng)頁(yè)查詢、手機(jī)二維碼識(shí)讀、手機(jī)APP訂閱、微信公眾號(hào)查詢

國(guó)外的可追溯案例

美國(guó)：食品安全跟蹤與追溯（GS1編碼）

：牛畜體身份登記系統(tǒng)

澳大利亞：國(guó)家牲畜標(biāo)識(shí)計(jì)劃（NLIS）

臺(tái)灣地區(qū)：臺(tái)灣農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)追溯系統(tǒng)

加拿大：國(guó)家農(nóng)業(yè)和食品安全追溯系統(tǒng)

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